„Köstlicher Käse einfach hausgemacht“ ist ein Buch für alle, die Käse lieben – und schon immer mal wissen wollten, wie man ihn eigentlich selbst herstellt. Und das Beste: Es klingt viel komplizierter, als es wirklich ist. Die Autorin Marie Chioca zeigt dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause ganz ohne Profi-Ausrüstung richtig leckere Käsevarianten herstellen kannst. Der Schwerpunkt liegt dabei bewusst auf Frisch- und Weichkäsen, denn die lassen sich auch in einer normalen Küche gut machen, ohne wochenlang reifen zu müssen oder spezielle Kellerbedingungen zu brauchen.
Frankreich gilt ja als das Käseland Nummer 1, und genau dorther kommt die Inspiration für die vielen Rezepte. Das Buch wurde aus dem Französischen übersetzt und bringt dir die Vielfalt französischer Käsetradition direkt auf den heimischen Küchentisch. Du lernst, wie du Klassiker wie Brie, Camembert oder sogar cremige Doppelrahm-Köstlichkeiten wie den berühmten Brillat-Savarin selbst herstellen kannst. Auch weniger bekannte Sorten kommen vor, wie ein marmorierter Weichkäse mit gewaschener Rinde – ähnlich wie der französische Morbier, nur eben in einer Version, die man wirklich zu Hause hinbekommt.
Neben den französischen Lieblingssorten nimmt dich das Buch aber auch mit auf eine kleine Europa-Reise. Es gibt italienische Spezialitäten wie Mozzarella, Ricotta, Feta, Mascarpone oder aromatische Frischkäsewürfel, die in Kräutern und Öl eingelegt werden. Und sogar besondere regionale Käseideen sind dabei, zum Beispiel baskischer Schafskäse, Ziegenkäse nach Pecorino-Art oder Almkäse, der in Kastanienblätter gewickelt wird.
Wer es besonders unkompliziert mag, wird die Kapitel zu Joghurt, Kefir und Skyr lieben. Du brauchst dafür fast keine Zutaten, nur etwas Geduld und die richtige Temperatur. Ob aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch – das Buch zeigt dir, wie leicht es ist, cremigen Joghurt, milden Quark (oder Topfen) oder Rahmfrischkäse „à la Philadelphia“ selbst zu machen. Ohne Zusätze, ohne versteckte Stoffe – einfach frisch und lecker.
Das Schöne an diesem Buch ist, dass es nicht nur Rezepte liefert, sondern dir auch genau erklärt, warum etwas funktioniert. Du lernst die Basics der Käseherstellung ganz nebenbei: Was passiert mit der Milch? Wofür braucht man Lab? Wie beeinflussen Temperatur und Zeit die Konsistenz? Die Erklärungen sind dabei so einfach gehalten, dass man sich sofort traut, loszulegen – egal, ob man schon mal Käse gemacht hat oder komplett neu startet.
Mit seinen 85 Rezepten bietet das Buch eine riesige Auswahl, bei der garantiert alle Käseliebhaber auf ihre Kosten kommen – von ganz mild bis kräftig, von sahnig-weich bis leicht bröckelig, von zart aromatisch bis würzig und intensiv. Viele Rezepte lassen sich außerdem wunderbar abwandeln: ein paar Kräuter hier, etwas Knoblauch da, oder mal eine besondere Milch ausprobieren – und schon entsteht eine neue eigene Kreation.
„Köstlicher Käse einfach hausgemacht“ ist ein Buch, das Lust macht, die Ärmel hochzukrempeln und etwas Neues auszuprobieren. Es zeigt, dass Käseherstellung nicht nur etwas für Profis oder alteingesessene Bauernhöfe ist, sondern etwas, das wirklich jede*r in der eigenen Küche schaffen kann. Und seien wir ehrlich: Nichts schmeckt so gut wie etwas, das man selbst gemacht hat.
Wenn du also gerne experimentierst, gutes Essen liebst oder einfach neugierig bist, wie ein Camembert geboren wird – dann wirst du mit diesem Buch richtig glücklich.
- Herausgeber : Stocker, L
- Erscheinungstermin : 31. Juli 2025
- Auflage : 1.
- Sprache : Deutsch
- Seitenzahl der Print-Ausgabe : 272 Seiten
- ISBN-10 : 3702022899
- ISBN-13 : 978-3702022891
- Abmessungen : 16.3 x 1.8 x 24.2 cm
- 28 Euro