So einfach geht Wild: Wildbret/ Wildfleisch – Zerlegen, Zubereiten, Genießen ist ein umfassendes Wildkochbuch, das am 11. September 2024 erschienen ist und von Wildsommelier Michael Keller und Küchenmeister Andreas Seel verfasst wurde. Die beiden Autoren möchten mit diesem Werk die Hemmschwelle vor der Zubereitung von Wildfleisch abbauen und zeigen Schritt für Schritt, wie man Wildbret in die Küche integrieren kann. Das Buch ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche, Jäger und Grillfreunde geeignet, die Interesse an nachhaltiger und regionaler Küche haben.
Das Buch beginnt mit einer detaillierten Einführung in die verschiedenen Wildarten, die in der Küche am häufigsten verwendet werden, wie Reh, Wildschwein, Perlhuhn, Kaninchen und Taube. Zu jeder Tierart gibt es nicht nur Wissenswertes zur Herkunft und zum Fleischgeschmack, sondern auch praktische Informationen zu Verfügbarkeit und Saison. Um eine einfache Handhabung und professionelle Verarbeitung des Fleisches zu gewährleisten, führen Keller und Seel durch die wichtigsten Grundlagen der Wildfleischhygiene und erklären, warum Fleischreifung entscheidend für das Aroma ist. Zusätzlich geben sie hilfreiche Tipps zur Auswahl der richtigen Werkzeuge, um die Zubereitung so effizient und sicher wie möglich zu gestalten.
Ein besonderer Fokus liegt auf der Zerlegung des Wildfleischs. Durch anschauliche Schritt-für-Schritt-Fotografien wird die Grob- und Feinzerlegung der unterschiedlichen Wildarten detailliert erläutert. So lernen Leser, wie sie aus einem ganzen Wildtier küchenfertige Stücke herausarbeiten, die sich direkt weiterverarbeiten lassen. Diese Anleitung ist ein wertvolles Werkzeug, nicht nur für Hobby-Metzger und Selbstversorger, sondern auch für alle, die Wert darauflegen, jeden Teil des Tieres zu nutzen und auf diese Weise nachhaltig zu kochen.
Der Praxisteil des Buches stellt eine Vielzahl kreativer, alltagstauglicher Rezepte vor, die das Wildfleisch geschmackvoll in Szene setzen. Ob auf dem Grill, im Topf oder in der Pfanne – die Gerichte bieten für jeden Geschmack und jede Gelegenheit die passende Zubereitungsweise. Die Rezeptideen reichen von Wildschweinbratwürsten und Wildburgern über Wildgulasch und Steakspieße bis hin zu raffinierten Speisen wie gesmokter Rehschulter mit Sellerie-Kartoffel-Gratin oder geschmorter Kaninchenkeule. Auch außergewöhnliche Kombinationen wie Wildschweinnacken-Spieße oder eine im Ofen geschmorte Wildente, gefüllt mit Orangen, Äpfeln, Birnen und Schalotten, finden sich im Buch.
Neben den Rezepten enthält das Buch außerdem viele Tricks zur optimalen Zubereitung und wertvolle Hinweise zur Kombination von Wildfleisch mit verschiedenen Gewürzen und Beilagen, die den Geschmack abrunden und gleichzeitig abwechslungsreiche Gerichte ermöglichen. Michael Keller und Andreas Seel legen großen Wert darauf, dass die Rezepte nicht nur für spezielle Anlässe, sondern auch für den Alltag geeignet sind und so Wild in jede Küche bringen.
So einfach geht Wild ist somit ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die sich für Wildgerichte begeistern und auf der Suche nach neuen Inspirationen für die Zubereitung sind. Mit seinen leicht verständlichen Anleitungen, inspirierenden Fotos und einer breiten Vielfalt an Rezepten ist das Buch nicht nur eine Einladung, Wildfleisch auszuprobieren, sondern auch eine Quelle für all jene, die auf hochwertige und nachhaltige Fleischgerichte setzen.
Ein fantastisches Kochbuch für alle Wildliebhaber! Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Wildzerlegung sind super verständlich und die Rezepte kreativ und alltagstauglich. Von klassischen Gerichten bis zu innovativen Wildkreationen ist alles dabei. Ein Must-have für Jäger, Hobbyköche und Grillfans, die Wert auf Regionalität legen!
- Herausgeber : Heel (11. September 2024)
- Sprache : Deutsch
- Gebundene Ausgabe : 160 Seiten
- ISBN-10 : 3758800013
- ISBN-13 : 978-3758800016
- Abmessungen : 20.7 x 1.9 x 25.8 cm
- 880 Gramm
- 29,95 Euro