Das vorliegende Werk stellt eine umfassende, überarbeitete Arbeitsversion für die praktische Umsetzung im gemeinsamen Kochen und in Küchen der Gemeinschaftsgastronomie dar. Es integriert bewährte Hygienepraktiken, gute Herstellungspraktiken und HACCP-gestützte Maßnahmen. Die Aktualisierung erfolgte unter Berücksichtigung neuer fachlicher Erkenntnisse sowie laufender Änderungen in den DIN-Normen. Das Anerkennungsverfahren gemäß der VO (EG) 852/2004 ist zwar noch nicht abgeschlossen, dennoch wurde aufgrund hoher Praxisnachfrage und aktueller Entwicklungen eine Arbeitsversion veröffentlicht.
Die herausragenden Merkmale dieses Werks umfassen:
- Umfassende Überarbeitung: Alle Texte wurden vollständig überarbeitet und auf den neuesten Stand gebracht.
- Berücksichtigung rechtlicher Neuerungen: Es werden sämtliche rechtlichen Neuerungen sowie Leitlinien des Deutschen Instituts für Normung und des Bundesinstituts für Risikobewertung berücksichtigt.
- Differenzierung von Gemeinschaftsgastronomie und Kochsituationen: Eine innovative Herangehensweise mit eigenständigem Sicherungsansatz und konkreten Regelungen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene.
- Förderung von Selbstbestimmung und Teilhabe: Das Werk zeigt Wege und Möglichkeiten auf, wie Selbstbestimmung und Teilhabe in der Alltagsgestaltung gefördert werden können.
- Einbeziehung von Ausbildungs-, Lehr- und Therapieküchen: Neue Aspekte, die die praktische Anwendung erweitern.
- Praxisorientierte Darstellung rechtlicher Grundlagen: Die relevanten rechtlichen Grundlagen, einschließlich europäischer Lebensmittelverordnungen, nationale Lebensmittelhygieneverordnung und Bundesseuchengesetz, werden verständlich erläutert. Zudem werden konkrete Anforderungen und Maßnahmen praxisnah dargestellt, um Umsetzungsmöglichkeiten in sozialen Einrichtungen und Diensten aufzuzeigen.
Dieses Werk fungiert als wegweisende Ressource für Fachleute im Bereich Lebensmittelsicherheit und bietet eine umfassende Orientierung für die tägliche Praxis in sozialen Einrichtungen und Diensten.
Dieses herausragende Werk bietet eine aktualisierte Arbeitsversion für die Lebensmittelsicherheit in sozialen Einrichtungen. Mit praxisorientierten Ansätzen und rechtlicher Klarheit fördert es effektiv Selbstbestimmung und Teilhabe. Ein unverzichtbarer Leitfaden, der Fachleuten und Einrichtungen einen zuverlässigen Rahmen bietet.
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- Herausgeber : Lambertus; 2. Edition (24. Oktober 2022)
- Sprache : Deutsch
- Taschenbuch : 490 Seiten
- ISBN-10 : 3784131298
- ISBN-13 : 978-3784131290
- Abmessungen : 21.1 x 2.8 x 29.7 cm
- 39 Euro