/ November 27, 2022/ Ratgeber

Traditionelle Rezepte und Geschichten aus der Ukraine

Da ich Freunde mit ukrainischen Wurzeln besitze habe ich schon seit einiger Zeit sehnsüchtig auf dieses Buch gewartet. Mamushka, das erste Buch der Autorin, ist wahrscheinlich mein Lieblingskochbuch (und ich besitze eine ganze Reihe davon…), weil es so viel Liebe bedeutet und ich beim Nachkochen von Rezepten die von meiner Babuschka liebevoll zubereitet wurden, ganz emotional werde.

Ich denk das Mamuschka ein Kochbuch der Liebe war. Bei diesem Kochbuch habe ich das Gefühl, dass dieses Buch auf einer eher „kopflastigen“ Basis entstanden ist. Es ist eine interessante ethnologische Lektüre mit vielen Notizen und Geschichten über die Entstehung der verschiedenen Gerichte und natürlich die Geschichte hinter der „Sommerküche“, obwohl der Schwerpunkt auf der Westukraine und dem Erbe der österreichisch-ungarischen Monarchie sowie auf polnischen Einflüssen lag.

Mir gefiel die Tatsache, dass bei vielen Rezepten die Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stand, indem Zutaten verwendet wurden, die eigentlich verzehrt werden sollten, aber oft weggeworfen und nicht beachtet werden (wie eine Kuttelsuppe).
Allerdings denke ich, dass dieses Buch für einige Leser etwas abschreckend wirken könnte, da in einigen Rezepten Zutaten wie Ochsenzunge, Schweineblut oder Schweineohren verwendet werden. Einige Rezepte würden das Interesse des abenteuerlustigen Kochs wecken, aber den durchschnittlichen Stadtbewohner wahrscheinlich abschrecken (wie das Einmachen von 1 kg Schweineschulter, das Räuchern von Birnen für 3 Tage im Ofen oder 5 Wassermelonen in einem 10-Liter-Behälter oder die Verwendung von Schmalz für einen süßen Kuchen). Ich habe das Gefühl, dass die größten ukrainischen Klassiker bereits in ihrem ersten Buch vorgestellt wurden, und dieses Buch bietet eine etwas ausgefallenere Sichtweise auf die Klassiker (was interessant ist, und ich bin froh, dass sie diesen Schritt unternommen hat, um den Menschen eine weniger bekannte Region der Welt näher zu bringen, aber ich befürchte, dass es einige Menschen von der ukrainischen Küche ganz und gar abschrecken könnte).

Das Buch hat ein großes Kapitel über das Fermentieren, Einlegen und Einmachen. Ich fand die Erklärungen leicht verständlich und nachvollziehbar. Ein Kapitel über „Frühstück und Happen“ ist voll von einfachen, gemütlichen Rezepten mit leicht zugänglichen Zutaten. Ein Kapitel über Brühen und Suppen mit einer interessanten Erklärung der verschiedenen Borschtscharten (die selbst mir nicht bekannt waren). Ein weiteres Kapitel befasst sich mit Brot, Nudeln und Knödeln, obwohl ich mir gewünscht hätte, dass sie auch mit Kirschen gefüllte Vareniki erwähnt hätte, da dies ein echter Klassiker ist. Ein Kapitel ist dem Gemüse gewidmet und enthält viele Rezepte mit Zucchini, Kohl, Gurken, Rüben und Paprika, die sehr einfach zuzubereiten sind. Ein Kapitel über Fleisch und Fisch und das letzte über Kuchen und Desserts.

Nebenbei bemerkt ist die Ukraine ein sprachlich geteiltes Land, meine Familie und meine Freunde sind russischsprachig (auch wenn man hier und da etwas Surschik hört). Ihre extrem nationalistische Haltung (kurz gesagt: alles Russische ist schlecht, auch die Sprache) wird von vielen ihrer Landsleute sicher nicht geteilt. Ich wünschte, sie hätte das beiseite gelassen, das wäre in einem ohnehin gespaltenen Land taktvoller gewesen. Es gibt für alles einen Platz, aber nicht in Kochbüchern (man liest nichts über Politik in dem brillanten „Jerusalem“ von Ottolenghi und Tamimi oder stellt sich einen Pro-Nigel-Farage-Koch vor, der in seinem Kochbuch schreibt, dass alles Schlechte im Vereinigten Königreich an der EU liegt).

  • Herausgeber ‏ : ‎ Dorling Kindersley Verlag; 1. Edition (6. November 2022)
  • Sprache ‏ : ‎ Deutsch
  • Gebundene Ausgabe ‏ : ‎ 352 Seiten
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 3831046298
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-3831046294
  • Abmessungen ‏ : ‎ 19.8 x 3.5 x 25.4 cm

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